Je passe en cuisine… avec Stéphane Tournié, Chef des Jardins de l’Opéra
Vous connaissez tous mon penchant pour les bonnes tables, les grands coups de fourchette et les régimes ratés. Cette fois, j’ai passé une partie de la matinée chez Stéphane Tournié, excellent Chef des Jardins de l’Opéra, l’un des tous meilleurs restaurants à Toulouse.
L’objectif était d’y réaliser le premier épisode de Meneurs d’Hommes, une série d’entretiens lancée par Stonfield autour du management des équipes, du leadership, de la performance collective… Bref, de tout ce qui peut aider les managers de tous bords à progresser dans leurs missions.
Le principe est simple : échanger avec une femme ou un homme qui soit un leader incontestable, par son métier, son expérience, sa passion, ses performances… pour l’amener à partager avec nous son savoir-faire comme son savoir-être.
Ainsi, vous et moi pouvons en retirer des enseignements éprouvés par le terrain, nous les approprier chaque fois que cela aura du sens et de ce fait, améliorer nos performances professionnelles en matière de leadership et de management des Hommes.
Ce n’est pas par hasard que j’ai d’abord sollicité Stéphane Tournié. C’est un jeune Chef pétri de talent, qui fait une cuisine juste, qui met en valeur les produits qu’il travaille sans les noyer sous une sophistication qui fini par tuer les saveurs d’origine, comme c’est trop souvent le cas. Il arrive à marier innovation et authenticité et c’est une qualité rare, quand on y regarde de plus près.
Par ailleurs, lorsqu’il a repris les Jardins de l’Opéra, il est arrivé derrière un autre excellent Chef qui avait imprégné le restaurant Toulousain de son nom, au point qu’ils en deviennent presque indissociables. Il lui a donc fallu se faire un nom, lui aussi, non pas pour faire oublier son respectable prédécesseur mais pour simplement se donner une chance de montrer aux Toulousains, et plus largement, à une clientèle de tous les horizons qui vient parfois de très loin pour diner à sa table, qu’il pouvait leur faire découvrir de nouvelles saveurs et qu’il était « loin d’avoir usurpé sa place ».
Enfin, comme vous le savez, le niveau d’exigence nécessaire lorsqu’on gère un grand restaurant et sa brigade est un fantastique laboratoire en matière de gestion des Hommes.
C’est ce challenge et cet univers que l’on retrouve dans l’entretien que nous avons réalisé pour Meneurs d’Hommes, durant lequel Stéphane Tournié nous livre ses méthodes et son approche managériale, pour amener sa Brigade vers l’excellence à chaque service, pour chaque couvert et en toutes circonstances. Il évoque également tous ces thèmes qui sont chers aux managers de tous bords, comme l’intégration des nouveaux arrivants dans une équipe, la mobilisation vers un objectif commun, la gestion de crise… avec une sincérité et une spontanéité qui laisse entrevoir un leader né derrière le cuisinier.
Stéphane,
Merci pour le temps – toujours très précieux à quelques instant du service – que tu as eu la gentillesse de nous accorder et pour avoir accepté de partager avec nous un peu de ton expérience et de ton talent.
Dans quelques semaines, pour le deuxième épisode de Meneurs d’Hommes, nous changerons complètement d’univers pour rencontrer un homme qui est l’un des leaders les plus authentiques que je connaisse, lui aussi passé pendant des années à l’épreuve du terrain, un peu partout sur la planète.
Au passage, si vous connaissez des femmes ou des hommes qui, part leur métier ou leur expérience, sont de fantastiques leaders, n’hésitez pas à me contacter par Twitter ou Email, je serai très heureux de les rencontrer dans le cadre de Meneurs d’Hommes.
PS : Je sais que la qualité de l’image et du son est très mauvaise. Je pense que cela devrait s’arranger très rapidement – surtout à considérer que ça ne peut pas être pire 
