Jambon Pata Negra
C’est sans doute l’un de mes pêchers mignons préférés (parmi quelques milliers d’autres ! 
) : le Jambon Pata Negra.
Plus précisément, c’est le Jabugo que je préfère… Il en existe autant de différents qu’il y a de producteurs, et leur particularité est d’être fait avec des Porcs Noirs Ibériques, nourris avec des glands et de l’amour !
Si là, on frôle l’excellence, il existe un « voisin d’en face » qui est le Serrano. Il est plus fréquent , plus accessible financièrement mais reste, quand on le choisi bien, extraordinaire. La différence principale est que le Serrano est fait à partir de Porcs blancs, moins gouteux et un peu plus gras…
Comment on le mange ? Comme on veut, peu importe… Là où c’est vraiment le plus sympa, à mon goût, c’est quand vous invitez des amis, vous ouvrez une bonne bouteille de vin et mettez sur la table le Jambon entier avec tout ce qu’il faut pour faire du Pan con Tomate (pain grillé, ail à frotter, tomate à frotter, du sel et un peu d’huile d’olive).
Chacun se fait sa tartine et se coupe une tranche fine (prévoir un couteau qui coupe vraiment !), tout en buvant un peu de vin… Bien-sûr, il est indispensable de refaire le monde en même temps, pour que ce moment prenne toute sa saveur !
Comme vous pouvez le voir, le reste de jambon que j’ai encore à la maison à déjà construit plusieurs fois le monde 2.0. Il sera bientôt temps d’aller à la source !
12 juillet 2008 à 21:16
Oh merde!
FEDEEEEEEEEEEEEEEX !
13 juillet 2008 à 12:29
Cher Pierre-Olivier, comment as-tu pu oublier l’excellent jambon bien français, le « Noir de Bigorre » que les Salaisons pyrénéennes proposent à tout consommateur avisé et amateur de bonne charcuterie ? Il existe dans les Pyrénées un porc au poil noir, gouteux et rustique, une race partagée entre basques et bigourdans, dont la production est encore confidentielle (comme celle du haricot tarbais avec lequel il s’accommode parfaitement) et dont l’affinage à Bordères, près de Tarbes, sous un climat de montagne encore océanique, permet d’exprimer le meilleur ! Soit tu vas l’acheter chez Fauchon, soit tu le commandes directement… soit tu passes à la maison pour une dégustation InLive…
13 juillet 2008 à 12:43
@Jean : Acheter un jambon chez Fauchon, c’est sans doute l’assurance d’avoir un produit de grande qualité, mais c’est aussi une certaine impression de ne pas se rapprocher de la terre, ou plutôt, du terroir.
Je vais donc attendre que tu m’invites pour une dégustation autour d’un verre de vin que nous avons déjà évoqué… Je viendrais si tu le permets avec un associé béarnais qui est en plein régime, mais qui sait ce qui est bon
13 juillet 2008 à 12:51
Il me semble qu’une règle sanitaire impose maintenant (depuis quelques années en fait) de vendre le jambon sous vide. Ce qui l’empêche de sécher et le transforme en caoutchouc rose
13 juillet 2008 à 12:53
@Keru : Pas de soucis quand tu achètes en Espagne (je ne sais pas comment ça se passe en France)… Il y en a des centaines qui pendent librement au plafond et tu peux faire ton choix à l’air libre
13 juillet 2008 à 17:34
pas de soucis…
mon régime est basé sur la consommation de jambon et de Jurançon.
28 décembre 2008 à 22:20
Je voulais faire simplement une petite appréciation à votre article. Quand vous parlez de Jambon de Jabugo, il faudrait que vous sachiez que beaucoup des cochons qui sont utilisés dans la ville de Jabugo, viennent d’Estrémadure ou de Salamanque pour comme ça pouvoir profiter du nom « Jabugo ». C’est sans doutes le jambon Pata Negra plus connu mais aussi le plus manipulé à cause des bénéfices du nom commercial « Jabugo » pour les producteurs. Dans un voyage à Jabugo, j’ai vu moi même des camions entiers de jambons provenant d’autres endroits, qui sont séchés à Jabugo pour comme ça pouvoir avoir son nom dans l’étiquète. Il y a de très bons jambons à Jabugo mais aussi d’autres qui profitent seulement du nom et qui une vrai cochonnerie.
29 décembre 2008 à 14:30
@JambonPataNegra : Merci pour l’appréciation mais, au delà de nous faire part du problème, pourrais-tu surtout nous expliquer comment on évite de se tromper (je parle, dans la vie courante, pas en allant sur ta boutique
) ?
5 janvier 2009 à 18:53
Salut,
Ce n’est pas facile de ne pas se tromper car jusqu’a ce que l’on n’ouvre pas le jambon et on le goute, on ne peut pas être sur de la qualité du jambon. Même nous qui faisons attention, nous recevons de temps en temps des jambons avec une qualité qui n’est pas la désirée et nous nous rendons compte que dés qu’un client nous téléphone pour nous le dire.
Mes conseils sont:
se rassurer que le mot « bellota » est écrit sur l’étiquète du jambon.
Qu’il ait au moins 28 mois de séchage.
Qu’il provienne de Huelva, Extremadura, Cordoba ou Guijuelo.
Et surtout que vous receviez une bonne garantie de la part du vendeur pour que vous puissiez le changer s’il n’est pas bon.
J’espère vous avoir aidé.
5 janvier 2009 à 19:42
@Blaise : Merci pour ces précisions qui vont sans aucun doute être utile à beaucoup de monde. On ne peut sans doute pas éviter de se tromper, mais cel donne au moins quelques garde-fous !
Je n’ai jamais eu l’occasion de commander dans ta boutique, mais je me dis qu’un garçon qui, gentiment, donne des conseils pour choisir un bon jambon, y compris ailleurs que chez lui, doit être quelqu’un de bien ?!?
Pour ceux qui ont besoin de Jambon Pata Negra (ou d’autres produits espagnols, d’ailleurs !), vous pouvez essayer Spanish Taste : http://www.spanishtaste.fr/
5 janvier 2009 à 21:26
Salut Pierre-Olivier,
Quand j’écris dans certains blogs, des fois les gens pensent que je ne fais que de la pub. Et c’est vrai que j’en fais (il faut vivre de quelque chose) mais je n’écris pas seulement pour faire connaître notre boutique. J’ai la chance de pouvoir travailler dans ce que j’aime. J’adore l’alimentation et les produits espagnols (pas seulement ce qu’on vend) et j’aime que les gens qui achètent, sachent ce qu’ils sont entrain acquérir. Comme dans touts les secteurs, il y beaucoup d’ arnaques avec les jambons. Dans le monde du jambon espagnol, jusqu’à pas très longtemps, beaucoup de producteurs mettaient le mot bellota dans touts leurs jambons même ci c’était du Recebo (qualité inferieur au bellota). Maintenant les lois ont changé et ceci est interdit
C’est pour ça qu’à part de faire du business, j’aime donner de l’information du jambon de Bellota qui est entrain de faire fureur dans tout le monde.
Je t’invite à participer dans mon blog du jambon (www.spanishtaste.fr/blog) tu y trouveras pas mal d’information. J’essaye d’y écrire souvent et j’ai crée un article pour que les lecteurs puissent nous laisser touts les doutes qu’ils aient au sujet du jambon espagnol.
À bientôt et merci pour tes recommandations.
6 janvier 2009 à 0:16
@Blaise : C’est bien parce que ton commentaire portait de la valeur que j’ai décidé de publier le lien. Dès qu’un blog dispose d’un peu de traffic, il est spammé par des tas de gens qui veulent absolument prendre (du traffic) sans donner (de la valeur).
Tout cela est une question d’état d’esprit, en quelque sorte